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导语:面条是中国的传统主食,在全国各地,做法和吃法非常多样,擀面的粗细和用料,南方北方也打不一样;另外,汤面是主要的烹饪手法,区别在于汤
面条是中国的传统主食,在全国各地,做法和吃法非常多样,擀面的粗细和用料,南方北方也打不一样;另外,汤面是主要的烹饪手法,区别在于汤的调料和熬制内容不同,而在西南地区,酸和辣是人们普遍喜欢的汤味道,今天我们跟大家分享在四川地区比较出名的酸辣汤面条的做法。
材料:拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15杯,白醋适量,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。
2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用。
3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可。
以上我们跟大家分享了四川传统的“酸辣汤面条”的烹饪方法,相对在材料的准备上比较复杂,工序也比较讲究,在周末比较空闲的时候建议可以学习操作一下,味道特别爽口,保证食欲大增;当然如果平时准备时间少,除了主料和高汤,一些辅料可以适当减少,不会有太大的影响。
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