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糖浆这种食品对于大部分人来说还是比较熟悉的,尽管如此,当说到高血压能吃糖浆吗的时候,还是有点不知所措的感觉的,这也就间接说明了一件事情,那就是对于大多数人来说还是没有完全搞清楚所谓的糖浆。其实通俗点来说,这所谓的糖浆不过就是糖的一种溶液而已,而且这种溶液还是比较甜的。
高血压是我们人体常见的一种疾病,而且这种疾病对于人体的危害是很大的,这点相信患有高血压的患者都是知道的。高血压患者的发病原因有很多,而饮食不当就是其中比较常见的一种发病原因。那么,针对这个,下面就来说说高血压能吃糖浆吗这个问题。
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
工艺概括
分为 有酸法、酶法、酸酶法三种做法。
不同的工艺,其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的,不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应:一是水解为葡萄糖;二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖;三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。
酸法水解
有盐酸、草酸,其中盐酸的水解淀粉能力高,但酸法水解缺乏专一性,同时产生复合反应,温度愈高,复合反应愈多,生成的有色物质多,颜色深,用酸量多,需中和碱量大,因之产生的灰分也多。
酶法水解
具有高度的专一性,副产物少,纯度高,糖色浅,因之减少了净化工序和净化剂的用量,与酸法相比,可以转化较高浓度的固形物,提高效率,减少损耗,降低成本,所得母液还可以利用,而且在常温常压下进行,设备工艺都比较简单。
酸酶法
投料资度18~20Bx°,为酸法的两倍,节省费用,缩短时间,DE值(糖化率)可达96%,纯度高,糖液色浅,容易结晶析出,用酸量少,仅为酸法的20%,产品质量高。
糖浆产品由于是淀粉水解而得,因此,淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等,均能影响淀粉糖液的质量。淀粉品种不同,化学结构不同,对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率,降低酸的有效浓度,尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用,能产生大量有色物质,迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法,都存在不溶性淀粉颗粒,这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物,呈螺旋结构,不容易水解,降低了糖化率。
所以,通过上面文章对于糖浆的详细介绍,我们便可以知道一点,那就是高血压患者是可以吃糖浆的,但是由于糖浆的含糖量很高的原因,所以平时高血压患者们还是少吃甜食的好。另外,高血压患者们平时有很多食物是最好不要吃的,比如一些腌制的食物,还有就是一些肥腻的肉食等等,这些食物对于高血压患者的身体都是有害的。
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