首页 > 饮食 > 饮食误区 / 正文
“味道鲜美,营养丰富”是最常用来称赞蘑菇的话。近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇,从新鲜蘑菇到干货,无不备受青睐。
在挑选蘑菇上,需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分,有的蘑菇应选干货,有的则是新鲜的更好。”专家称,2/3的香菇都是干货,虽然在营养成分上,新鲜的并不差,但在口感上,还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。
“不过,无论是新鲜蘑菇还是干货,都要仔细辨认,才能保证吃得新鲜。”王贺祥建议,在买香菇时,菌盖厚一些的好,其香味更浓郁;用手摸一摸,表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。”王贺祥补充道,裂开的花纹说明营养成分积累更多,因此花菇的营养价值更高。像国内最大电子商务网站山货吧的香菇,菌盖上基本上有裂开的花纹。平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下,如果滴水多,最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。最后,金针菇时菌干长在12—15公分为好,不能过白,太白可能用漂白剂泡过的。
蘑菇老少咸宜,但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。
都说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康的“单腿食物”。一般将食品分为三类,即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下,动物食品和植物食品都有其缺陷。人体需要20种氨基酸,其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成,必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间,既可提供蛋白质,弥补必需氨基酸的不平衡,又没有胆固醇高的隐患,能消除动物性食品的副作用。
此外,蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
纵观不同种类蘑菇的营养价值,总体看来差异不大,只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重,尤其是香菇,目前对其研究最多也最透彻,其营养价值的独特性也更明显。所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言,无论是新鲜的还是干货,都含有丰富的香菇多糖,据日本学者研究,该成分能有效抵抗癌症的侵袭,在各类蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,孩子多吃香菇,可以帮助体内钙的吸收,促进骨骼发育。
金针菇也值得一提,这是有名的益智菇。金针菇中含丰富的赖氨酸,能够促进大脑发育,尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外,木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘,猴头菇对消化系统有促进作用,肠胃不好的人可以适当食用。
- 上一篇:老年人溶血性贫血不能吃什么
- 下一篇:老年人消化性溃疡不能吃什么
猜你喜欢
- 2021-08-04 一骑红尘妃子笑,杨贵妃吃到的新鲜荔枝花费了多少人力物力?
- 2021-08-03 乾隆皇帝为什么能在冬天吃上新鲜的水果蔬菜?
- 2021-08-03 赵匡胤想来点新鲜感忙坏了一帮大臣结果糗大了
- 2020-05-26 生姜放久了失去水分干巴巴的,这样保存,可以吃一年新鲜生姜
- 2020-05-25 宝宝体质娇嫩容易中暑 汇总一些防暑干货要收藏哦
- 2020-05-20 新鲜莲是防癌抗癌好帮手 新鲜莲子的吃法及技巧
- 2020-05-19 一场云家宴,让温氏食品C位出道
- 2020-04-08 炸蘑菇的三种家常做法 金黄酥脆比肉还香
- 2020-03-19 关于冰箱的正确使用原则 食品冷冻冷藏前应进行包装
- 2020-03-17 新鲜牛肉这样挑肉质好又健康 存储牛肉要注意的关键两点
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 06-28夏季养胃,要少吃油炸、辛辣食物,多吃苹果、香蕉等6种水果
- 06-01长期大量吃盐影响健康 怎样合理使用食用盐呢?
- 05-26相生相克的食物可不能在一起吃 平时饮食可要注意啦
- 05-26土豆发芽了还能吃吗?刚发芽的土豆可以吃吗
- 05-25不同类型的肉冷冻保存时间不同,吃僵尸肉有危害吗,如何鉴别
- 05-24多吃粗粮能缓解便秘?怎么知道自己有没有便秘?便秘怎么办
- 05-24常见的伪粗粮有哪些?什么人不适合吃粗粮?粗粮吃过多的坏处
- 05-23早餐不建议吃哪些食物,不吃早餐的危害:低血糖、胃炎、胃溃疡
- 05-02水果营养高但不是越多越好 8种不宜大量食用
- 05-02蛋白质粉有一定的禁忌人群 盲目食用蛋白质粉的后果
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)