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在我们生活中的各个菜系中汤类是必不可少的,既营养又比较容易消化,饭前喝汤的好处很多。那么我们今天说说汤类中小白菜虾皮汤,比较素的一种,但是虾皮营养价值较高,再加上小白菜的绿色营养,相信这道番茄包菜汤一定可以增进食欲,是很受欢迎的一个汤。
汤,是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖,从而大部分的营养、味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的汤。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同,汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。一些不适合直接食用的下脚料通过汤,特别是熬制清汤,被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。
汤的浓稠调节——汤的粘度通常高于水,口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有:固体悬浮物,例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。悬浮脂肪颗粒,例如奶汤。淀粉,例如马铃薯、荞麦、大米。蛋白质特别是胶原蛋白,例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。
原料:
小白菜、虾皮、紫菜、姜粉、葱末、胡椒粉、少许盐、清汤。特色:
排毒清肠,肠道的清洁农夫。操作:
1、小白菜洗净,中间切段。
2、锅内倒入清汤,放入虾皮、姜粉,把汤烧开。
3、开锅后放入小白菜,煮大约5分钟,加入少许盐、胡椒粉。
4、最后放入紫菜,关火即可。
营养价值:虾米-又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是着名的海味品,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品
1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
5.虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
6.老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
白菜原产于我国北方,引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外,还可以加工为菜干或制成腌制品,例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
紫菜-又名索菜、子菜、甘紫菜、海苔。紫菜为藻类植物的藻体,藻体紫色,一般高12~30厘米,养殖的紫菜最长达4米以上。
1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;
2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;
3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显着降低进血清胆固醇的总含量;
4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
贴士:不能在大吃大喝后为了减肥而不吃东西,要循序渐进的慢慢来调整饮食。开始减少对大鱼大肉的摄入。多吃粗纤维类的蔬菜、多喝些无油或少油的蔬菜汤、水果、杂粮也要多吃一些,控制淀粉、糖份、油脂的摄入量,这样能有效的减少肠道超荷的负担,也有很明显的排毒清肠作用哟。
科学的喝汤,喝汤讲究时间饭前饭后都有讲究,饭前可以先将口腔肠道润滑一下,饭后喝汤有助于消化,要不说喝汤讲究慢慢喝吗?科学家也说了做汤最好选用脂肪少的食材,今天的小白菜虾皮汤不正是这种吗?大家赶紧来试试吧!
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