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鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲,鲷科。体高侧扁,长五十厘米以上,体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色,头大、口小,上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘。
鲷鱼烧的做法-鲷鱼的营养价值
鲷鱼烧的做法
材料:低筋面粉150公克,细砂糖40公克,蛋1个,发粉2/3大匙,牛奶180㏄,红豆馅250公克;
制作:
1:将低筋面粉混和发粉一起过筛2至3次;
2:将蛋加入细砂糖打发後,再分次加入牛奶混和搅拌均匀;
3:续分次加入作法1过筛後的粉拌匀即成面糊;
4:将烧烤模型放在瓦斯炉上加热,在模型上下内面涂上一层薄油,然後将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满,待表面起泡後,填入长条形的红豆馅,然後再淋上一层面糊後将盖子盖紧,以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟即可。
鲷鱼的简介
鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲,鲷科。体高侧扁,长五十厘米以上,体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色,头大、口小,上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产,但以辽宁大东沟,河北秦皇岛、山海关,山东烟台、龙口、青岛为主要产区,山海关产的品质最好。
分布地区:
青铜鲷:由爱尔兰东到大部分的北、中、南欧,再到乌拉山区,并进入中亚部分地区;
银鲷:由英格兰东部到里海,斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外;
多瑙河鲷:多瑙河及伏尔加河流域;
软口鱼:由法国到俄罗斯西部及里海;
文鳊:由波罗的海到北欧、中欧及东欧。
鲷鱼的营养价值
鲷鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。一般人群都可食用,尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
用法用量:
1:鲷鱼是一种上等食用鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;
2:头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。
中医认为,鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
鲷鱼的做法
鲷鱼松饼
材料:
A:低筋面粉80公克,泡打粉2公克,玉米粉20公克;
B:蛋50公克,细砂糖20公克,蜂蜜20公克,牛奶50㏄;
C:融化奶油20公克;
D:红豆泥100公克;
做法:
1:将材料A混合过筛,备用;
2:材料B拌匀,加入作法1拌匀,再加入融化奶油调匀,松弛约30分钟;
3:鲷鱼烧模预热后,抹上一层薄薄的沙拉油,倒入作法2面煳至六分满;
4:面煳起泡后,每个放入红豆泥20公克,再倒上面煳,盖起模盖,并翻面;
5:烤培约3分钟后,松饼呈金黄色,水气不再冒出,即可打开模盖。
茄汁蒜香红鲷鱼
材料:红鲷鱼块2块,面粉200-300克,番茄酱5汤匙,酱油1汤匙,白糖适量,盐适量,淀粉1汤匙,味精适量,水5汤匙,大蒜5-6瓣;
做法:
1:将鲷鱼块洗净,将鱼块的两边用刀划出几刀,但是要保证鱼肉不会分家;
2:将切好的鱼肉在面粉中托粉,这里注意要将面粉均匀的托在鱼肉上,以便吸干水分,炸鱼的时候才不会“爆炸”;
3:炸鱼,这一部很关键,要求先将炒锅烧热,然后加入色拉油,在油3成热的时候就把鱼放入,这样做可以避免粘锅,炸至金黄色就可以出锅了。
4:用番茄酱、酱油、白糖、淀粉、味精、水勾兑成汤汁备用,并将大蒜切成末备用;
5、锅内放入少量的油,待油5成热时放入勾兑好的汤汁炒至粘稠,这时候可以依据个人口味加入适量的盐、糖来进行调节。接着加入蒜末炒几下入味即可。
6:将酱汁倒在盘里的鱼肉上就大功告成啦。
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