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尽最选购新鲜蔬菜,先洗后切,现切现炒。急火快炒比水煮对水溶性维生素的保存率高,吃菜也吃菜汤就更合算。如果焯菜,待水开后再放菜,加盖煮3-5分钟即可,如果煮泡的时间长了,维生素溶于水,就被浪费了。
1、如何减少烹调中水溶性维生素的损失?
尽最选购新鲜蔬菜,先洗后切,现切现炒。急火快炒比水煮对水溶性维生素的保存率高,吃菜也吃菜汤就更合算。如果焯菜,待水开后再放菜,加盖煮3-5分钟即可,如果煮泡的时间长了,维生素溶于水,就被浪费了。大米的胚芽中含维生素B较多,淘米时不宜用力搓。若吃捞饭,别倒掉米汤,米汤里的维生素并不少。煮豆粥加碱虽然豆烂得快,但碱可以破坏水溶性维生素,得不偿失。
2、为什么孩子不宜常吃油炸的食物?
油炸的食物又香又脆,确实好吃,但不宜常吃、多吃。原因之一:炸食不好消化,往往“一顿顶三顿”;之二:高温下,面粉中的维素众B1全被破坏了;之三:油大,脂肪摄入得多,所提供的热能也多。吃了油腻、厚味,往往“犯懒”、“犯困”。多食少动使体内积存下过多的脂肪,而出现肥胖症。
3、哪些食物富含胡萝卜素?
富含胡萝卜素的食物,不仅有胡萝卜,不少红、黄颜色的瓜、果、蔬菜,也含有较多的胡萝卜素。比如南瓜、红薯、西兰花(绿菜花)、茴香、芹菜叶、芒果、橘子、杏等等。
但是,胡萝卜素只存在于植物性食品中,在人体内,胡萝卜素可转变成维生素A。
4、怎么烹调胡萝卜更有营养?
用胡萝卜做菜,宜采用“搀”、“碎”和“油”的烹调方法,使孩子喜欢吃,又消化得好。
搀:把胡萝卜与肉、蛋、虾、猪肝等,搀在一起做菜,烧得入味,胡萝卜变美味。
碎:胡萝卜的细胞壁厚。把胡萝卜擦丝、剁碎做馅儿,可以使胡萝卜的营养成分都溶入菜中。
油:有脂肪做“载体”,胡萝卜可更充分地转变成维生素A,炒着吃比生吃好。
5、为什么说果冻不能算水果?
果冻类食品,虽然冠以“果”,但它并不具备水果的营养价值。引作果冻的主要原料是海藻提取物、琼脂、蔗糖和水果香精等。果冻并没有新鲜水果所具有的营养。另外,海藻、琼脂等含大量膳食纤维,过多摄入会影响人体对蛋白质、脂肪等营养素的吸收利用,同时也会降低机体对铁、锌等微量元素的吸收利用。
在果冻类食品中,添加了色素、香精等添加剂,也属“幼儿不宜”,以果冻为零食,真不如让孩子吃水果。
6、为什么吃水果不能代替吃蔬菜?
水果含水分多、糖分多,有些水果还是丰富的维生C的来源。但是水果所含的无机盐不如蔬菜多,蔬菜是人体获取钙、铁等无机盐的重要来源。水果的果肉细,不如蔬菜耐嚼。咀嚼有益于牙齿的生长。
我国古代医书中就提出过“五菜为充”、“五果为助”水果、蔬菜都吃,才更合理。
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