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牛肉的营养价值相信大家都是知道的,不仅含有非常丰富的微量元素,而且可以补充身体所需要的能量,就算只吃少量的牛肉,也可以让身体保持最好的状态,而且牛肉是属于红肉,尤其是对于爱美的女性来说,稍微多吃一些牛肉,也不必担心会有发胖的情况出现,今天小编为大家带来了铁板黑椒牛柳,那就来具体的看一下做法吧。
材料
主料:牛里脊肉300克,
辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克,
调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克。
做法
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
12.铁板上火烧热后关小火温着;
13.灯盏中盛入半盏黑胡汁;
14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
18.马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
牛肉在做之前一定先要用淀粉和嫩肉粉腌制,腌制的过程当中也可以加入一些盐或者是蚝油,这样牛肉的口感吃起来就会更好,而且炒出来的牛肉会非常的嫩,在炒牛肉的时候调料不要放得太多,否则很有可能会影响到牛肉的口感和味道。
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