徐州工程学院是2002年6月经教育部批准，由始建于1983年的彭城职业大学和始建于1985年的徐州经济管理干部学院合并组建的一所全日制普通本科院校。2006年6月，学校获得学士学位授予权。2007年6月，始建于1959年的徐州教育学院整建制并入。